「玉ねぎ麹」を使い始めてから「塩麹」の出番が少なくなってきたので、カスタマイズしました。
- 作ってあった「塩麹」に粉砕した玉ねぎを入れてみました。（９月２７日・月）
- 普通のレシピで「玉ねぎ麹」を作りました。（同日）
- ピンク色の加減が微妙でした。（苦笑）
- 十日間ぐらいは発酵させるつもりです。
作ってあった「塩麹」に粉砕した玉ねぎを入れてみました。
「玉ねぎ麹（玉ねぎ塩麹）」を作って使い始めてから、「塩麹」を使う機会が減りました。
麹２００ｇを使って塩麹を作って冷蔵庫に保存しておいたのですが、このままだと玉ねぎ麹を使い切ってしまいそうだったので、「塩麹」と「粉砕した玉ねぎ」を混ぜたら「玉ねぎ塩麹」ができるのかしら？と素朴な疑問が湧いてきて、「塩麹」に玉ねぎを足しました。
麹１００ｇでできる分量に、玉ねぎ麹を作る分量の玉ねぎを入れてみました。
少し水分が多いのは分かっていたので、発酵がどうなるのか想像できていません。（作って早５日目）
普通のレシピで「玉ねぎ麹」を作りました。
麹とお塩と玉ねぎで普通に「玉ねぎ麹」も作りました。
麹が２００ｇで１袋なので、半分使いました。
塩加減はちょっと多かったかもしれません。
玉ねぎの量を多くしたのでアレンジしまくった「玉ねぎ麹」になりました。
ピンク色の加減が微妙でした。（苦笑）
前回は初回で、翌日には瓶の中全体がピンク色に変わったのですが、今回は「綺麗なピンク色」とは言えないような色になりました。
二日目、三日目の写真を撮っていないので掲載できないのが残念です。
方や少々水分が多いのは承知していて、片方は少々塩分が多いので、またしても混ぜてみようかと思っています。
食べるのは私なので、塩味がマイルドになればそれでいいかなとざっくりした塩梅でも大丈夫です。
十日間ぐらいは発酵させるつもりです。
昨日（１０月１日・金）は台風の影響で午前中から午後にかけては雨が強かったです。
少し外出しましたが、傘が役に立ちませんでした。
気温も上がらずひんやりしていました。
真夏だと発酵も進みやすいですが、現在の室温は２３℃なので、２５℃が理想的だと思い込んでいる（謎の思い込み）私は発酵期間を延ばそうと思っています。
うーん・・・前回は約十日でしたが、今回は香りを確認しながら二週間を目途にしようと思っています。
適当に混ぜてみました。
発酵の進み具合がどうなるのか想像もできませんが、麹が柔らかくなるのを待とうと思います。
＊今年はまとまった数の蜂蜜が買えませんでした。
どうしよう・・・
考え中です。